Introduce y define las fases que determinan la calidad del café, desde el conocimiento de la planta hasta los sistemas de cultivo, el procesamiento y finalmente el tostado. El conocimiento del producto, procesamiento y producción es fundamental. DURACIÓN 4 horas.
CONTENIDO:
los orígenes del café desde la planta hasta el grano; métodos de procesamiento de café; principales clasificaciones comerciales; Arábica y robusta. Las diferencias: preparación de un producto espresso; la degustación del espresso, el aspecto visual y el perfil olfativo: diferencia entre el espresso sobreextraído y subextraído, razones y especificaciones.
PRÁCTICA:
Preparación de espresso: extracto de sabor exprés sobreextraído infraextraído, en forma correcta e incorrecta; Mantenimiento de máquinas y amoladoras. El curso también se puede realizar en su bar.