Introduce e definisce le fasi che determinano la qualità del caffè, dalla conoscenza della pianta ai sistemi di coltivazione, la lavorazione ed infine la torrefazione. Fondamentale la conoscenza del prodotto, lavorazione e produzione. DURATA 4 ore.

CONTENUTI:
le origini del caffè dalla pianta al chicco; metodi di lavorazione del caffè; principali classificazioni commerciali; arabica e robusta. Le differenze: preparazione di un espresso prodotto; l’assaggio dell’espresso, aspetto visivo e profilo olfattivo: differenza tra espresso sovra estratto e sottoestratto, motivazioni e specifiche.

PRATICA:

preparazione espresso: assaggio espresso estratto-sovraestratto sottoestratto, in forma corretta ed errata; manutenzione macchina e macinatori. Il corso potrà essere svolto anche nel tuo Bar.

Nozioni, preparazione ed applicazione per le tecniche di realizzazione per cappuccini decorati, con l’ausilio della tecnica del design con topping, fino ad arrivare alla conclusiva tecnica del “latte art”. DURATA: 4 ore.

CONTENUTI:
il latte e le sue caratteristiche; il cappuccino, caraffe, vaporizzatori, montature; montatura latte a caldo e freddo; preparazione cappuccino e specialità al latte; disegni con topping; cappuccini realizzati con tecnica latte art; organizzazione area lavoro: organizzazione ed ottimizzazione servizi e banco; manutenzione e gestione macchine.
Il corso potrà essere svolto anche nel tuo Bar.

PRATICA:
preparazione cappucino basic e latte art.