Introduce e definisce le fasi che determinano la qualità del caffè, dalla conoscenza della pianta ai sistemi di coltivazione, la lavorazione ed infine la torrefazione. Fondamentale la conoscenza del prodotto, lavorazione e produzione. DURATA 4 ore.
CONTENUTI:
le origini del caffè dalla pianta al chicco; metodi di lavorazione del caffè; principali classificazioni commerciali; arabica e robusta. Le differenze: preparazione di un espresso prodotto; l’assaggio dell’espresso, aspetto visivo e profilo olfattivo: differenza tra espresso sovra estratto e sottoestratto, motivazioni e specifiche.
PRATICA:
preparazione espresso: assaggio espresso estratto-sovraestratto sottoestratto, in forma corretta ed errata; manutenzione macchina e macinatori. Il corso potrà essere svolto anche nel tuo Bar.