Золотое (Golden) образование

Обучение в компании Golden Brasil Coffee проходит посредством видео-уроков в нашей Академии, где Вас научат как приготовить и получить лучший эспрессо, капучино и другие кофейные напитки.

Обучение проходит под руководством сертифитированного SCAE (The Specialty Coffee Association) тренера Фабио Меникелли (Fabio Menichelli).

Лучший эспрессо

Вводный курс предназначен для ознакомления с  этапами, определяющими качество кофе, от знания сырьевой базы до системы культивации растений, обработки и, наконец, обжарки. Вы получите основные знания в области сортов кофе, выращивания, сбора и обработки урожая, производства продукта.

Продолжительность курса  4 часа.

 

Содержание курса:

происхождение кофе от кофейного дерева до зерна; методы обработки кофейного зерна; международная классификация сырья; арабика и робуста. Специализация: приготовление  эспрессо; процедура дегустации эспрессо, визуальный внешний вид и обонятельный профиль: разница при избыточной/недостаточной экстракции, причины и требования.

 

практическая часть:

приготовление эспрессо: дегустация  эспрессо, приготовленного при избыточной/недостаточной экстракции, правильная/неправильная форма кофейной таблетки; обслуживание кофе-машины и кофемолки.

Возможность проведения курса в Вашем собственном баре.

Искусство приготовления идеального капучино (техника “латте-арте”)

Основные  понятия, приготовление и дополнительные приемы для создания пенки капучино с помощью техники рисунка на поверхности, так называемая техника “латте-арте”. Продолжительность: 4 часа.

 

Содержание:

молоко и его характеристики; капучино, питчер (молочный графин для приготовления пенки), капучинатор (вспениватель), взбивание пенки; приготовление пенки из горячего и холодного молока; приготовление капучино и особенности молока; техника рисунка на поверхности; капучино, приготовленный с помощью  техники «латте-арте»; организация рабочей зоны: организация и оптимизация обслуживания за столиками и у барной стойки; техническое обслуживание и работа с кофе-машинами.

Курс также может быть проведен в Вашем баре.

 

Практическая часть:

приготовление базового капучино и капучино в технике «латте-арте».

Особенный кофе:

Обзор и изучение способов потребления кофе, рынок и его изменения, целевая аудитория и ключевые участники в отрасли; возможности и задачи продавца по отношению к клиенту с учетом творческого подхода, новых технологий и идей с целью осознанного выбора бренда кофе более высокого качества.

Продолжительность: 4 часа.

 

Содержание:

теоретический курс одновременно с практической частью включает в себя приготовление различных видов шоколада, приготовление кофе с шоколадом, ароматизированного кофе, кофе со взбитыми или жидкими сливками, холодного кофе, взбитого кофе, кофе со льдом (замороженный кофе) и коктейлей на базе кофе.

По окончанию курса выдается пособие для работы, предназначенное для  баристы.

Кофейная дегустация

Изучение процесса дегустации и вкусовых качеств, критериев и инструментов, необходимых для развития навыков как визуальных, так и обонятельных для дегустации эспрессо. Как оценивать  кофе.

Продолжительность: 4-6 часов.

Два в одном:

состоит из двух частей: первая — техническая часть: подготовка, анализ и оценка, и вторая часть — практика:  дегустация.

ПРАКТИКА:

дегустация моно-сортов.

Экзамен

В конце курса предусмотрен экзамен, который позволяет прошедшему обучение баристе получить официальное признание  Golden Brasil Local Gold.